توضیحات
زیره و ویژگی های آن
زیره یک ادویه بذر متعلق به خانواده Umbelliferae است. این ماده و محصولات ارزش افزوده آن در طعم دهنده های مواد غذایی و عطر استفاده می شود. زیره حاوی روغن فرار (۳-۴٪)، کومینالدئید، ماده اصلی فعال است که تا حدود ۴۵-۵۰٪ وجود دارد. محصولات این گیاه و ارزش افزوده آن به عنوان مثال، روغن این و اولئورسین یک محصول صادراتی بسیار محبوب است. پودر این گیاه جزء اصلی بسیاری از مخلوط ادویه ها و پودرهای کاری است. عمل Cuminaldehyde یک فعل و انفعال فیتوشیمیایی مهم است و فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
دانه های زیره یا کومین، در حقیقت میوه های خشک هستند. آنها نازک، قهوه ای مایل به زرد، بیضی شکل به طول ۰٫۲۵ اینچ (۶ میلی متر) هستند. یک ماده اساسی در بسیاری از ادویه جات ترشی جات، سس ها و پودر های چیلی و کاری می باشند. دانه گیاه به ویژه در غذاهای آسیایی، آفریقای شمالی و آمریکای لاتین بسیار محبوب است. عطر متمایز آنها سنگین و قوی است. طعم آنها گرم است. در زمان های متمادی از دانه این گیاه به عنوان داروهای خانگی استفاده می شد. امروزه مصرف دارویی آنها عمدتا در دامپزشکی است. دانه ها حاوی ۵/۵ تا ۴/۵ درصد روغن ضروری هستند که ماده اصلی آن کومالدئید است. این روغن در اصل برای طعم دهنده انواع نوشیدنی ها و برای اهداف دارویی استفاده می شود.
گزارش شده است که نوشیدنی های مختلف و عصاره آب زیره دارای بسیاری از خواص مواد مغذی مانند مواد ضد آلرژی، آنتی اکسیدان، تجمع ضد پلاکت ها و قند خون است. این گیاه و محصولات با ارزش افزوده آن می توانند منبع بسیاری از مواد مغذی با بسیاری از فعالیتهای بیولوژیکی باشند. ترکیب این گیاه در محصولات غذایی به طور همزمان مزایای استفاده از طعم دهنده و ماده مغذی را نیز به همراه خواهد داشت.
خرید زیره به صورت عمده
برای خرید این محصول با تهران فود تماس حاصل فرمایید و ماده ی غذایی مورد نیاز خود را زا کارشناس فروش ما در خواست نمایید.
۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰
خواص زیره
این گیاه ادویه ای است که از گیاه زیره سیاه ساخته می شود. بومی آسیا، آفریقا و اروپا است. با این حال، مردم در سراسر جهان از آن برای طعم دادن وعده های غذایی استفاده می کنند. مردم معمولاً آن را به صورت دانه های خشک شده کامل یا به عنوان پودر خریداری می کنند. این ماده در بسیاری از ترکیبات ادویه مانند پودر کاری از عناصر معمولی است. زیره در بسیاری از فرهنگ های غذایی به ویژه غذاهای مکزیکی، هندی، آفریقایی و آسیایی و علی الخصوص کشورمان ایران یک ادویه اصلی است. گذشته از این، این گیاه نیز برای چندین سال در بسیاری از نقاط جهان از جمله جنوب شرقی آسیا و ایران نقش دارویی داشته است. اخیراً علاقه مردم به زیره رو به رشد است، زیرا تحقیقات جدید حمایت از برخی از مزایای مربوط به سلامتی گیاه آغاز شده است.
فواید زیره
به نظر می رسد تحقیقات از مزایا و فواید زیره به شرح زیر پشتیبانی می کند:
۱) کاهش وزن
زیره ممکن است برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند مفید باشد. این گیاه در عین حال ممکن است برای افرادی که سعی در مدیریت وزن بدن دارند نیز مفید باشد. یک مطالعه در سال ۲۰۱۵ درباره بزرگسالان دارای اضافه وزن، اثرات کاهش وزن این گیاه را با داروهای کاهش وزن و دارونما مقایسه کرد. محققان پس از گذشت ۸ هفته دریافتند که استفاده کنندگان هر دو زیره و گروه های دارویی کاهش وزن، مقادیر قابل توجهی وزن از دست دادند. افراد گروه این گیاه همچنین کاهش انسولین را تجربه کردند. یک مطالعه دیگری از سال ۲۰۱۴ نشان داد که زنان دارای اضافه وزن و چاقی که ۳ گرم (گرم) پودر زیره را در ماست هر روز به مدت ۳ ماه مصرف می کردند، کاهش قابل توجهی در وزن بدن، اندازه کمر و چربی بدن داشتند.
۲) کلسترول
مطالعه فوق الذکر شامل زنان دارای اضافه وزن و چاقی همچنین نشان داد که مصرف ۳ گرم پودر زیره در روز منجر به پایین آمدن کلسترول کل، کاهش لیپوپروتئین با چگالی پایین یا کلسترول بد و تری گلیسیرید می شود. کسانی که پودر این ماده را مصرف می کردند نیز دارای سطوح بالاتر لیپوپروتئین با چگالی بالا یا کلسترول خوب بودند.
۳) دیابت
در پی تحقیقات گسترده ای در سال ۲۰۱۷ در محدوده سنی بزرگسالان مبتلا به دیابت نوع ۲ به بررسی تأثیر اسانس زیره بر میزان قند خون پرداخته شد. شرکت کنندگان در این مطالعه روزانه ۱۰۰ میلی گرم (میلی گرم) روغن آن ،۵۰ میلی گرم روغن این گیاه در روز دریافت کردند. بعد از گذشت ۸ هفته، در هر دو گروه روغن زیره میزان قند خون، انسولین و هموگلوبین A1C را به میزان قابل توجهی کاهش یافت. اینها همه نشانگرهای مدیریت خوب دیابت است. گروه های روغنی این دانه نیز در علائم مقاومت به انسولین و التهاب پیشرفت هایی داشتند.
با این حال، براساس بررسی های انجام شده در سال ۲۰۱۷، سایر مطالعات انسانی با استفاده از دانه زیره سیاه نتایج متفاوتی را نشان داده اند. تحقیقات بیشتری برای تأیید فواید روغن اسانس برای مبتلایان به دیابت ضروری است.
۴) سندرم روده تحریک پذیر
بر پایه مجموعه آزمایشاتی از سال ۲۰۱۳، به بررسی تأثیر مصرف قطره روغن اسانس زیره بر علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) پرداخت. بعد از گذشت ۴ هفته، شرکت کنندگان در این مطالعه پیشرفت هایی را در بسیاری از علائم از جمله درد معده و نفخ مشاهده کردند. در پایان مطالعه، افراد مبتلا به IBS که عمدتا یبوست را تجربه کرده بودند، حرکات روده ای مکرر داشتند. افرادی که عمدتا اسهال را به عنوان علامت تجربه کرده بودند، حرکات روده کمتری داشتند.
نکات مهم درباره زیره
از جنبه تغذیه و براساس اطلاعات Food-Data وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک قاشق چایخوری دانه زیره کامل حاوی:
۷٫۸۸ کالری
۰٫۳۷ گرم پروتئین
۴۷٫۰۰ گرم چربی
۰٫۹۳ گرم کربوهیدرات
بوده و همین مقدار دانه نیز ۱۹٫۶ میلی گرم کلسیم ، ۱٫۳۹ میلی گرم آهن و ۶۹/۷ میلی گرم منیزیم را فراهم می کند. زیره همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها است، که ممکن است برخی از فواید مرتبط با آن باشد. این ماده یک محصول رایج در بسیاری از غذاهای خوش طعم از سراسر جهان است. این عطر و طعم گرم می بخشد و به خصوص در سوپ ها . خورش ها استفاده می شود. افراد همچنین می توانند از این ادویه برای چاشنی سبزیجات یا گوشت قبل از سرخ کردن استفاده کنند. زیره گیاهی چتری بوده و عمدتا در دو نوع سبز و سیاه تولید می شود. همانطور که می دانید شهر کرمان را با زیره می شناسند. بر همین اساس بهترین برند های کشور در کرمان مستقر هستند. زیره سیاه کوهی از با کیفیت ترین محصولات است. سالانه میلیون ها دلار ارز به دلیل صادرات این کالای شگفت انگیز به کشورهای همسایه تا دور ترین نقاط دنیا به کشور وارد می شود.
منبع ویکی پدیا
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.