فلفل سیاه

توضیحات

فلفل سیاه (Piper nigrum) گیاهی چندساله که متعلق به خانواده Piperaceae می باشد. این گیاه به خاطر میوه هایی که تولید می کند مورد توجه قرار گرفته است. در آشپزی نیز از میوه های آن برای تولید دانه های سبز، سیاه و سفید نیز استفاده می شود. برای خرید فلفل سیاه با ما در تهران فود تماس بگیرید.

۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰

فلفل سیاه چیست؟

فلفل سیاه که با نام فلفل ماداگاسکار هم شناخته می شود، بومی سواحل مالابار هند است. این فلفل یکی از اولین ادویه های شناخته شده می باشد. در اوایل فلفل به ماده مهمی از تجارت زمینی بین هند و اروپا تبدیل شد و اغلب به عنوان وسیله مبادله مورد استفاده قرار گرفت. فلفل سیاه که به طور گسترده در سراسر جهان به عنوان ادویه استفاده می شود، در داروها به عنوان داروی تسکین دهنده برای از بین بردن نفخ شکم و محرک ترشحات معده کاربرد محدودی دارد. فلفل سیاه آسیاب شده حاوی حداکثر ۳ درصد روغن اساسی است که طعم معطر فلفل دلمه ای دارد. عطر و طعم آن اساسا از مواد شیمیایی پیپرین حاصل می شود، اگرچه دانه ها حاوی چاویسین، پیپریدین و پیپرتین نیز هستند.

فلفل سیاه یکی از مهمترین ادویه ها که در آشپزی استفاده می شود.

فلفل به دو حالت پودری و یا سالم و کامل یافت می شود. دانه های سالم فلفل بهتر و مناسب هستند، زیرا احتمال تقلب در آن وجود ندارد. دانه های سالم فلفل، کوچک، سنگین و بدون لکه می باشند و به هنگام خرید به این ویژگی ها دقت کنید. فلفل سیاه را در ظرف شیشه ای دربسته و بدون هوا نگهداری کنید و ظرف آن را در جای خنک و خشک بگذارید. پودر فلفل را می توانید تقریبا به مدت سه ماه استفاده نمایید، اما دانه های سالم فلفل قابل نگهداری برای مدت نامحدودی می باشند. حتی امکان فریز کردن فلفل روش نگه داری خوبی است، با اینکه ممکن است متوجه تغییراتی در مزه آن شوید.

خواص فلفل سیاه

فلفل سیاه غنی از آهن، منیزیم و ویتامین K است. همچنین حاوی روغنی به نام پیپرین می باشد که به عنوان تسکین دهنده برای کاهش درد عضلات، مسائل گوارشی مورد مصرف قرار می گیرد. از دیگر خواص فلفل سیاه می توان به مواردی چون ضد باکتریایی، کاهش تب، تقویت کننده سیستم ایمنی نیز اشاره نمود. فلفل سیاه چون نوعی ادویه محسوب می شود باید باید در مصرف آن دقت کنید و از مصرف بیش از حد آن اجتناب نمایید. این نوع فلفل را می توانید در ترکیب با دارچین، زیره سبز و زردچوبه هم استفاده کنید.

فلفل سیاه هم به صورت دانه های سالم و هم به صورت پودر در بازار موجود است.

 

 

کاربردهای فلفل سیاه

فلفل سیاه فواید بیشماری برای سلامت انسان در برابر بیماری های مختلف دارد که در زیر به نمونه هایی از آنها نیز اشاره می گردد.

-افزایش اشتها: فلفل علاوه بر طعم دار کردن غذا، در افزایش اشتها نیز موثر است. در طب آیورودیک، برای افرادی نسبت به غذا بی میل هستند توصیه می شود یک قاشق غذاخوری از شکر زرد را با نصف قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنند و به طور منظم مصرف نمایند.

-کاهش وزن:

فلفل سیاه با اینکه باعث افزایش اشتها می گردد ولی از طرفی دیگر منجر به کاهش وزن می شود. قسمت بیرونی دانه‌ی فلفل حاوی فیتونوترینت‌هایی است که در شکستن سلول‌های چربی موثر هستند. همچنین این نوع فلفل با افزایش سوخت و ساز به سوزاندن کالری و از دست دادن وزن کمک می نماید. همچنین به خاطر دارا بودن خصوصیاتی مانند ادرار آوری و افزایش تعریق، دفع و حذف سموم اضافی از بدن یکی از کاربردهای فلفل سیاه است.

-درمان افسردگی:

پیپرین موجود در فلفل با افزایش میزان تولید سروتونین همانند یک داروی ضد افسردگی عمل می‌کند. سروتونین نوعی پیام‌رسان عصبی ضروری است که در تنظیم حال روحی افراد دخالت دارد. از این رو، کمبود سروتونین می‌تواند یکی از عوامل افسردگی به حساب آید.

همچنین پیپرین با افزایش میزان بتا-اندورفین در مغز به آرامش روانی فرد کمک می‌کند، با حفاظت از سلول های عصبی، مانع مرگ سلول های اولیه می گردد. برای جلوگیری از آلزایمر و سکته مغزی می توانید این ادویه را به روش های مختلفی در وعده های غذایی خود قرار دهید. لذا، برای اینکه عملکرد مغز و حال روحی‌تان بهبود یابد، فلفل سیاه مصرف کنید.

-کمک به درمان دیابت:

فلفل حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به تثبیت قند خون کمک می نمایند. طبق مطالعه ای، روغن موجود در این نوع فلفل می تواند جذب گلوکز را به تاخیر بیندازد و در درمان دیابت نیز مفید واقع شود.

-جلوگیری از سرطان:

آنتی اکسیدان های موجود در فلفل تاثیر بسزایی در مبارزه با بیماری هایی چون سرطان روده و سرطان سینه دارند. فلفل مانع رشد سلول های سرطانی می شود. همچنین پلی فنل موجود در آن، باعث محافظت بدن در برابر بیماری های قلبی- عروقی، فشار خون بالا می گردد.

-بیماری های دهان و دندان:

با توجه به اینکه فلفل در کاهش درد و التهاب نقش دارد. می توانید آن را به همراه نمک برای کاهش التهاب لثه، خونریزی لثه و بوی بد دهان استفاده کنید. برای دندان دردهای شدید می توانید فلفل را با روغن میخک مخلوط کنید و به قسمت آسیب دیده بمالید.

فلفل سیاه خاصیت دارویی نیز دارد.

 

انواع فلفل سیاه

فلفل سیاه: یکی از معروف ترین انواع فلفل می باشد که نسبت به فلفل سفید عطر و طعم آن ماندگاری بالایی دارد. از این رو به مدت طولانی می توانید فلفل را بدون اینکه تغییری در عطر و طعم آن ایجاد شود، استفاده نمایید.

فلفل سفید: این نوع فلفل به خاطر داشتن دانه های سفید به فلفل سفید معروف است. دارای رایحه ماندگار نیست و سریع عطر خود را از دست می دهد.

فلفل قرمز: فلفل قرمز در مقایسه با دو فلفل سفید و سیاه متفاوت می باشد و برعکس آنها ماده اصلی آن به جای پیپرین، کاپسیکوم نام دارد.

فلفل پاپریکا: این نوع فلفل از فلفل دلمه ای قرمز یا فلفل چیلی به دست می آید. میزان طعم تند آن به درصد فلفل چیلی موجود در آن بستگی دارد.

فلفل دلمه ای: رنگ های مختلفی از فلفل دلمه ای در بازار موجود است. فلفل دلمه ای سرشار از ماده به نام کاروتنوئید می باشد که برای سلامت چشم مفید است.

گیاهان مختلفی به نام فلفل، از جمله درخت فلفل (Schinus molle)، انگور فلفل(Ampelopsis arborea) و فلفل دلمه  (Clethra alnifolia)به عنوان گیاهان زینتی رشد می کنند و به عنوان ادویه مورد استفاده قرار نمی گیرند.

فلفل سیاه از کجا بخریم؟

برای خرید انواع فلفل با تهران فود در ارتباط باشید

۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰