توضیحات
زنجبیل یا زنجفیل با نام علمی Zingiber officinale rosceo از دیرباز به عنوان یک ادویه دارویی مورد استفاده قرار میگرفته است. این گیاه بومی کشورهای هند و چین است و به نواحی گرمسیری و مرطوب سازگاری دارد. امروزه در بسیاری از نقاط جهان این گیاه کشت میشود. بر اساس یک اشتباه رایج برخی تصور میکنند که قسمتی از گیاه که به عنوان چاشنی و ادویه استفاده میشود، ریشه آن است. در واقع زنجبیل دارای یک ساقه زیر زمینی رونده به نام ریزوم است که مورد مصرف قرار میگیرد. ریزوم این گیاه ضخیم بوده و دارای رنگ زرد و بسیار معطر است.
خرید زنجبیل
تهران فود ارائه دهنده ی انواع مواد اولیه غذایی به شما عزیزان می باشد. برای خرید و ثبت سفارش با شماره های زیر در ارتباط باشید.
تلفن دفتر فروش:۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰
ترکیبات فیتوشیمیایی زنجبیل
گزارشات علمی مختلفی در مورد ترکیبات شیمیایی زنجبیل وجود دارد. این ترکیبات شیمیایی شامل کربوهیدراتها، پروتئینها و بسیاری از متابولیتهای ثانویه مانند آلکالوئیدها، گلیکوزیدها، تانها، ساپونینها، استروئیدها، ترپنوئیدها و ترکیبات فنلی میباشد. جینجرول (یک ترکیب فنلی) ترکیب اصلی گیاه است. هر یک از این ترکیبات شیمیایی دارای خواص دارویی فراوانی بوده و این گیاه را تبدیل به یکی از پر خاصیتترین ادویههای مصرفی کرده است. مواد معدنی موجود در زنجبیل نیز شامل آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر و پتاسیم است. همچنین ویتامینهایی مانند ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین و اسید آسکوربیک (ویتامین c) نیز در این گیاه وجود دارند. عطری که در این ادویه وجود دارد به دلیل وجود روغنهای فرار آن است.
تاریخچه مصرف زنجبیل
مصرف زنجبیل به زمانهای بسیار دور ( حدود ۵۰۰۰ سال پیش) باز میگردد. به دلیل بومی بودن آن در هند و چین در این کشورها از دیرباز مصارف دارویی داشته است. در ایران باستان نیز این گیاه به نام ژنگویر شناخته میشده است و به عنوان داروی گیاهی و طعم دهنده بکار میرفته است. تدوین خواص دارویی این گیاه برای اولین بار توسط یک پزشک یونانی به نام دیوسکوریدس انجام گرفت.
انواع زنجبیل
زنجبیل بر اساس رنگ و اندازه به سه گروه تقسیم میشود.
- زنجبیل سفید بزرگ: دارای ریزوم بزرگ و سفید متمایل به زرد با عطر تند کمتر
- زنجبیل سفید کوچک: دارای ریزوم کوچکتر و کرمی رنگ و دارای عطر تند
- زنجبیل قرمز: دارای ریزوم کوچک نارنجی تا قرمز رنگ و عطر بسیار تند
مهمترین مناطق تولیدکننده زنجبیل
هند بزرگترین تولید کننده زنجبیل در جهان است. در یکی از ایالتهای هند با نام کرالا دو رقم مهم آن با نامهای Cochin Ginger و Calicut Ginger کشت داده میشود که رقم Cochin Ginger قیمت بالایی داشته و بسیار مورد توجه کشورهایی مانند آمریکا، انگلستان، هلند و عربستان است. چین نیز یکی دیگر از تولیدکننده های بزرگ این گیاه است. معمولا رنگ گیاهی که در چین تولید میشود، روشنتر از زنجبیل تولید شده در هند است و تندی کمتری دارد. ژاپن یکی از طرفداران مهم این گیاه از چین به شمار میرود. نیجریه در سالهای اخیر به عنوان سومین کشور تولید کننده زنجبیل در جهان مطرح است.
گیاهی که در این کشور تولید میشود دارای اسانس و اولئوزین بالایی است و از این جهت دارای ارزش جهانی زیادی است. این نوع زنجبیل برای استخراج اسانس و اولئوزین بسیار کاربرد دارد. در نیجریه دو رقم زنجبیل با نامهای Tafin–Giwa و Yatsun – Biri کشت میشوند که با ارقام کشت شده در هند از نظر اهمیت تجاری برابری میکنند. استرالیا نیز تولید کننده زنجبیل در مقیاس بسیار کمتر نسبت به هند و چین است. اما زنجبیل استرالیا به دلیل داشتن عطری مشابه لیمو بسیار مورد توجه است.
اثرات دارویی:
خواص زنجبیل برای قلب
گفته میشود که زنجبیل باعث رقیق شدن خون شده و با تحریک عضلات قلبی جریان خون در کل بدن را تحریک میکند. همچنین این گیاه به خاطر وجود ترکیبات زینجرول و شوآگول در آن فشار خون را نیز کاهش داده و از تجمع پلاکتها در خون جلوگیری میکنند. این گیاه با کاهش تجمع پروستاگلاندینها و ترومبوکسانها از لخته شدن خون جلوگیری کرده و به باز شدن گرفتگی عروق خونی و کاهش مقاومت آنها کمک میکند.
بهبود دیابت نوع ۲
دیابت بیماری است که در آن قند خون افزایش مییابد. این افزایش به دلیل کاهش ترشح انسولین و یا کاهش حساسیت سلولها به این هورمون است. در نتیجه سلولها نمیتوانند گلوکز را جذب کنند. مطالعات علمی نشان داده است که زنجبیل میتواند با اثرگذاری بر ترشح انسولین میزان قند خون را کنترل کرده و به بهبود این بیماری کمک کند.
بهبود دستگاه گوارش
زنجیل به بهبود اختلالات دستگاه گوارش مانند تهوع و استفراغ کمک میکند. جالب اینکه بر خلاف سایر داروهای ضد تهوع که اثرگذاری آنها بر روی سیستم عصبی مرکزی است، این گیاه به صورت موضعی بر روی خود دستگاه گوارش اثر میگذارد. همچنین جینجرول موجود در آن با تاثیر مهاری بر رشد نوعی باکتری در معده از زخم معده و سرطان معده و کولون جلوگیری میکند. از طرفی دیگر، زنجبیل به دلیل خواص آنتی اکسیدانی که دارد، با از بین بردن رادیکالهای آزاد تولید شده و مهار پراکسیداسیون لیپید در حفاظت از دستگاه گوارش نقش موثری دارد.
بهبود اسپاسم عضلانی
در بسیاری از بیماریها مانند سرماخوردگی، اسم و درد قفسه سینه عضلات صاف و خودکار میتوانند دچار اسپاسم شوند. زنجبیل میتواند به رفع اسپاسم این عضلات کمک کند. از طرفی دیگر، اسپاسمهایی که در عضلات رحم در حین قاعدگی رخ میدهد، میتواند توسط مصرف این گیاه بهبود یابد.
اثرات ضد التهابی
بسیاری از ترکیباتی که در زنجبیل وجود دارند، دارای اثرات ضد التهابی هستند. یکی از عوارض التهاب تولید ترکیباتی به نام پروستاگلاندین در خون است. زنجبیل باعث مهار بیوسنتز این ترکیبات میشود.
اثرات آنتی اکسیدانی
زنجبیل به خاطر وجود ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی بوده و رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن را که آسیب زا هستند، از بین میبرد. جالب اینکه روغن زنجبیل نیز به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی محسوب میشود.
اثرات ضد میکروبی
این گیاه با اثر بر باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی و قارچها جهت درمان عفونتهای تنفسی و دیگر عفونتها مورد استفاده قرار میگیرد. مطالعات علمی نشان داده است که ترکیب زنجبیل و اثر دارای اثر ضد میکروبی قوی تری نیز میباشد. همچنین ترکیب جینجرول موجود در آن دارای خواص ضد قارچی موثری است.
جلوگیری از سرطان
اثرات این گیاه فوق العاده در جلوگیری و بهبود انواع مختلف سرطان از جمله سرطان معده، کولون، پروستات، تخمدان و پستان مشخص شده است. ترکیبات مختلف در این گیاه با اثر بر فعالیت ژنهای موثر در ایجاد سرطان و مهار آنها و همچنین تنظیم بیوسنتز و عملکرد آنزیمهای دخیل در مرگ سلولهای سرطانی میتواند از ایجاد این بیماری جلوگیری کند.
مضرات زنجبیل
باید توجه داشت که مصرف این گیاه بیش از حد میتواند اثرات بدی از جمله کاهش شدید فشار خون، کاهش شدید قند خون، اسهال، نفخ، خونریزی زیاد در زمان قاعدگی، مشکلات قلبی، سقط جنین در زنان باردار داشته باشد.
طریقه مصرف این ماده به صورت های مختلف انجام می شد با این حال عمده کاربرد آن در استفاده از چای های زنجبیلی است که خواص متعددی دارند
فروش زنجبیل عمده در گروه تهران فود به صورت تخصصی انجام میگیرد. برای آگاهی از قیمت زنجبیل عمده با مشاوران فروش ما تماس بگیرید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.