کارامل چیست | خرید کارامل

در حال حاضر این محصول در انبار موجود نیست و در دسترس نمی باشد.

شناسه محصول: نامعلوم دسته:

توضیحات

کارامل را تا چه حد می شناسید؟

کارامل نوعی آب نبات است که هنگام گرم شدن شکر تا ۳۴۰ درجه فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتیگراد) شکل می گیرد. از آنجایی که شکر تا این درجه حرارت به آرامی گرم می شود، مولکول های آن تجزیه می شوند و ترکیبات جدیدی تشکیل می دهند که دارای طعمی عمیق، غنی و رنگ قهوه ای – طلایی تیره هستند. این فرایند به عنوان کارامل سازی شناخته شده است و با هر نوع قند قابل دستیابی است.

گونه های این ماده به دلیل نسبت مواد تشکیل دهنده از نظر قوام متفاوت است و مولفه اصلی آن قند است. از آنجایی که هر ماده ای یک کشور یا منطقه مبدا و تاریخی دارد، برخی می گویند اعراب ابتدا این را در حدود سال ۱۰۰۰ بعد از میلاد کشف کردند. این نوعی کارامل ترد بود که با تبلور قند در آب جوش ایجاد می شد. پس چه موقع کارامل وارد رقابت در حوزه مواد غذایی شد؟ اعتقاد بر این است که مهاجران آمریکایی اولین کارمل های سخت را حدود سال ۱۶۵۰ را در کتری آب جوش درست می کردند.

 

خرید کارامل

تهران فود فعال در زمینه ی صادرات و واردات مواد اولیه غذایی می تواند شما را در تهیه ی مواد اولیه ی با کیفیت یاری نماید. برای ثبت سفاش با شماره ی زیر در ارتباط باشید

نصر: ۰۹۹۰۷۴۳۵۰۰۸

 

نان کره ای و تافی در مقابل کارامل

نان کره ای و تافی شبیه به کارامل هستند، اما با شکر قهوه ای یا ملاس ساخته شده و به آنها کره اضافه شده است، در حالی که کارامل با شکر سفید تهیه می شود. این دو نیز در مراحل مختلف تهیه شیرینی مشارکت دارند. این مراحل به هنگام پختن شربت های مختلف شکر به یک محدوده دمای خاص می رسند و نشان می دهند که شیرینی چقدر پایدار یا شکننده خواهد بود.

نان کره ای تا مرحله نرم شدن جوشیده می شود، ولی تافی تا مرحله سخت تر شدن گرم می شود. مرحله قوام نان کره ای در دمای ۲۷۰ تا ۲۹۰ درجه فارنهایت رخ می دهد. در این مرحله غلظت قند شربت ۹۵ درصد است که این امر بر چگونگی میزان شیرینی تأثیر می گذارد. این مرحله با مرحله قوام تافی متفاوت است، که در ۳۰۰ تا ۳۱۰ فارنهایت رخ می دهد. وقتی شربت شکر به مرحله ترک خوردگی برسد، رشته های شکننده را در آب تشکیل داده و هنگام خم شدن‌ آن شکاف می‌گیرید.

انواع مختلف کارامل

برای تهیه سس این ماده با ارزش یا آب نبات نرم آن مانند کارامل شیر می توان این ماده را با خامه و سایر مواد مخلوط کرد. سیب های پوشیده از کارامل یک درمانگر محبوب پاییزی است. مقداری نمک در بیشتر کاراملها استفاده می شود زیرا به مقابله با تلخی که در طول تبدیل شدن کمک می کند. افزودن نمک بیشتر برای تهیه نوع شور، با توجه نمکی که یا در بالای آب نبات ها اضافه می شود یا با سس این محصول مخلوط می شود یک کار رایج است. از دیگر موارد کاربرد این ماده ارزنده می توان به قهوه هایی با طعم کارامل و نارگیل های داغ نیز اشاره کرد.

خرید کارامل

انواع کارامل را می توان به تنهایی به عنوان آب نبات میل کرد یا از آن برای طعم دهنده آب نبات های دیگر، دسر یا نوشیدنی ها استفاده کرد. از لایه ای از این ماده برای بالا بردن دسرهای کلاسیک استفاده می شود. این ماده چسبنده برای چندین آب نبات مانند پرالین، ذرت ، شکر و بادام زمینی است. هنگامی که فقط حاوی آب و شکر مانند این دسرها باشد، به عنوان کارامل روشن شناخته می شود.

نحوه تهیه کارامل

دو روش برای تهیه این ماده وجود دارد: خشک یا مرطوب. نوع خشک به سادگی با گرم کردن شکر تا زمانی که رسوب کند، تولید می شود. کارامل مرطوب با ترکیب شکر با آب قبل از گرم شدن تا مرحله تبدیل ساخته می شود. برای طعم و بافت بیشتر می توان مواد دیگری مانند کره، شیر یا وانیل را به آن اضافه کرد. این مواد معمولاً پس از کاراملیزه شدن شکر اضافه می شوند. هنگامی که شیر یا کره قبل از گرم کردن شکر اضافه شود، این قندهای شیری قابلیت تبدیل به کارامل ولی با طعم و بافت کمی متفاوت می شود.

کارامل دارای طعم غنی و بسیار شیرینی است. قوام آن بسیار چسبنده است و فقط با گرم شدن در دهان شما چسبناک می شود. رنگ این ماده ترکیبی است که برای رنگ آمیزی غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول بسیار غلیظ تقریباً ۱۰۰ درصد قند کارامل شده و دارای طعمی قوی و تلخ است. از رنگ آن در مقادیر کمی و فقط برای رنگ به جای عطر و طعم استفاده می شود.

فروش کارامل

کاربرد های رنگ کارامل

رنگ کارامل به زیبایی و طعم بی نظیر کوکاکولا کمک می کند. این ماده از طریق گرم کردن قندها و نشاسته ها و همچنین اسیدهای غذایی معمولی و پایه یا نمکها تا زمانی که رنگ مناسب دریافت کنیم تهیه می شود. رنگ این ماده را می توان مانند برخی از این موارد مورد علاقه در نوشابه ها و چای ها یافت. ایمنی و کیفیت نوشیدنی های حاوی رنگ  توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) کاملاً آزمایش و تأیید شده است.

کارامل که به عنوان ماده رنگ آمیزی و به عنوان یکی از مواد حاوی آنتی اکسیدان ها تعریف می شود، در انواع مختلفی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. برای برآوردن نیاز به چندین سیستم غذایی و آشامیدنی در ۴ کلاس طبقه بندی شده است. تنوع در قوام آن به دلیل محتوای اصلی مواد جامد شیر ، قند و چربی مورد مطالعه قرار گرفته است.  روش های مختلفی برای تخمین میزان رنگ تهیه شده در محصولات غذایی یافت شده است.

کارامل به عنوان یک جایگزین رنگ مصنوعی در صنایع پخت و پز و نوشیدنی استفاده شده است. از رنگ های این محصول مدت هاست که در طیف گسترده ای از محصولات غذایی استفاده می شود، به طوری که مصرف کنندگان تمایل دارند که از آنها به عنوان یک ماده واحد یاد کنند. هر نوع رنگ کارامل دارای خواص عملکردی خاصی است که سازگاری با یک محصول را تضمین می کند و اثرات نامطلوب مانند ماتی، لخته شدن و جدا شدن را از بین می برد. رنگ های کارامل از مایعات قهوه ای تیره تا سیاه و یا مواد جامد با بوی قند سوخته و طعم مطبوع بوده ولی کمی تلخ است.

قیمت کارامل در تهران فود

برای تأمین نیازمندی های سیستم های غذایی و آشامیدنی مختلف ۴ نوع متمایز از رنگ وجود دارد:

۱) دسته رنگ اول به عنوان کارامل ساده نیز شناخته می شود.

۲) دسته رنگ دوم یا سولفیت سوز آور

۳) دسته رنگ سوم که در آمونیاک یا ویژه نانوایی و شیرینی پزی است

۴) دسته رنگ چهارم که معروف به سولفیت آمونیاک، کارامل نوشابه یا ضد اسید است

کارامل از کجا بخرم؟

برای تهیه ی کارامل با تهران فود تماس حاصل فرمایید.

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کارامل چیست | خرید کارامل”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *