توضیحات
خامه ترش چیست و آن را از کجا بخریم؟
خامه ترش وقتی تولید می‌شود که باکتری تولید کننده اسید لاکتیک به خامه لبنی اضافه می‌شود و منجر به خلق یک ماده تلخ و شیرین می‌شود. این غذا مدت‌ها است که در اروپای شرقی و اروپای مرکزی وجود دارد و وقتی مردم به کشورهای دیگر مهاجرت کردند، به سمت غرب منتقل شد. خامه ترش به یک رشته اصلی در بیشتر آشپزخانه ها تبدیل شده‌است، از جمله در ایالات‌متحده برای ساختن دیپ های سریع، سس غلیظ، تهیه سس خامه و سوپ به کار می رود.
همچنین به طور کلی می‌تواند کالاهای پخته‌شده را نیز نرم کند. برخی نکات مهم درباره خامه ترش را می توان به این صورت بیان کرد که از لحاظ طعم غنی و تند، کم چربی، و جایگزینی است برای ماست، دوغ، پنیر روستایی، پنیر خامه‌ای، شیر آب شده و غیره می باشد.
خرید خامه ترش
برای خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید
۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰
خامه ترش در مقابل کرم فرایچه
شبیه به مواد تشکیل دهنده فرانسوی Creme fraîche است. هر دو محصول لبنیاتی سفید ساخته شده با باکتریهایی هستند که خامه را غلیظ می کنند و به آن طعم تندی می دهند. تفاوت اصلی این است که کرم فرایچه دارای چربی بیشتری است، و این باعث می شود آن را برای پخت و پز با حرارت زیاد مناسب بدانند چرا که باعث تولید خامه ترش می شود. علاوه بر این، خامه ترش تمیز تر است و می تواند بسیار غلیظ باشد. استانداردهای اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) حاکی از آن است که میزان تولید چربی ممکن است کمتر از ۱۸ درصد برای محصولات دارای مارک خامه باشد. این ماده محصولی پرچرب محسوب می شود. انواع سبک تر از خامه ترش با و نصف (۱۰٫۵ درصد شیر) و شیر بدون چربی نیز موجود است.
نسخه های بدون چربی (و کم چربی بسته به دستور العمل) ممکن است برای پخت و پز مناسب نباشد. آنها برای ایجاد یک محصول مانند خامه ترش از انواع مختلف تثبیت کننده استفاده می کنند و از بین رفتن چربی می تواند بر نحوه پختن محتوا تأثیر بگذارد. خامه سویا از شیر سویا تهیه می شود و آن را به عنوان جایگزینی غیر لبنی برای رژیم های غذایی خاص تبدیل می کند. در بیشتر دستور العمل ها قابلیت تعویض دارد، اما ممکن است در بعضی از موارد مشکل ایجاد کند.
کاربردهای خامه ترش
خامه ترش آماده استفاده در پخت و پز است. این ماده می‌تواند به عنوان یک جز تشکیل‌دهنده بدون پخت‌وپز مورد استفاده قرار گیرد، که به همین دلیل است که این ماده به عنوان یک چاشنی، سس و یا جز تشکیل‌دهنده دیگری استفاده می‌شود. این نوع خامه به گرما حساس است و خراب خواهد شد، بنابراین اغلب در انتهای زمان پخت اضافه می‌شود. با این حال، در مواد پخته‌شده به ایستادگی خوبی دارد. افزودن یک قاشق سوپ خوری یا دو قاشق سوپ خوری استاندارد از آن به نان، کیک، یا امثالهم می‌تواند طعم و بافت را افزایش دهد.
چند حقه برای پخت با خامه ترش وجود دارد. قبل از اضافه کردن آن به هر گونه غذا، به خصوص مایعات گرم، آن را با دمای اتاق همسان کنید. همچنین می‌توانید ۱ قاشق سوپ خوری آرد را برای هر ۱ / ۲ فنجان خامه ترش اضافه کنید. این کار، مواردی مانند سس را غلیظ تر می‌کند و به جلوگیری از دلمه شدن کمک می‌کند.
اگر یک دستور پخت غذای آرام داشته باشید که خامه می‌خواهد، به جای آن استفاده از یک خامه ترش را درفکر کنیدو آن چیزی نیست جز ترکیبی از شیر، عصاره لیمو و پنیر روستایی و در زمان پخت طولانی بین نخواهد رفت.
جایگزین های خامه ترش
ماست بهترین جایگزین خامه ترش است. ماست یونانی غلیظ تر و انتخاب بهتری است. معمولاً با چند مورد استثناء می توانید از همان اندازه گیری استفاده کنید. هنگام پخت ، ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین را به ۱ فنجان ماست اضافه کنید. ۱ قاشق غذاخوری آرد و ۲ قاشق غذاخوری آب را به ۱ فنجان ماست برای یک سس پخته شده اضافه کنید تا غلیظ شود.
به جای این خامه می توان از شیر کره و شیر سویا نیز استفاده کرد. برای غلیظ شدن آن می توانید کره آب شده اضافه کنید. پنیر کیک و پنیر خامه ای اگر به دلیل ترکیب آنها از ترکیب خامه ترش استفاده کنید جایگزین های خوبی خصوصاً برای شیر خشک هستند. شیر گرم نجوشیده نیز می تواند برای تولید سس به کار برود. ۱ فنجان شیر تبخیر شده و ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو را ترکیب کنید، بگذارید ۵ دقیقه بماند و مطابق دستور بپزد. خامه وگان خانگی برای بسیاری از دستور العمل ها نیز گزینه مناسبی است.
دستور العمل های خامه ترش
خامه ترش غالباً به عنوان یک چاشنی یا مزه دار کردن فلفل قرمز، سوپ و خورش و همچنین غذاهای مورد علاقه مکزیکی ها مانند ناچو و بریتوس مورد استفاده قرار می گیرد. خامه ترش برای سیب زمینی و پلاسترهای میوه و سبزی به خوبی کار می کنند. این یک ماده رایج در کالاهای پخته شده، از جمله کوکی ها، اسکون ها و کیک ها است. این کرم را می توان در غذاهای پخته شده و خوش طعم مانند انواع سس و سس سالاد نیز یافت.
مزایای خامه ترش
در حالی که خامه ترش می تواند یک نوشیدنی محبوب باشد، اما فواید زیادی برای سلامتی ندارد. این ماده حاوی ۱ درصد ویتامین A و کلسیم است اما فقط کمی از ویتامین ها و مواد معدنی را در بر دارد. برخی از انواع خامه ترش حاوی باکتری ها و مخمرهایی است که به عنوان پروبیوتیک شناخته می شوند و می توانند به روند هضم کمک کنند.
خامه ترش تجاری همچنین ممکن است شامل رن، ژلاتین، مواد طعم دهنده، آنزیم های گیاهی، سدیم سیترات و نمک باشد. در صورت داشتن حساسیت غذایی، برچسب را بررسی کنید تا از تماس با آلرژن جلوگیری نکنید.
سخن آخر : تولید خامه ترش با استاندارد بودن محتوای چربی شروع می‌شود؛ این مرحله ای است که اطمینان حاصل شود ایا مقدار مطلوب یا قانونی چربی شیر آماده است. همانطور که قبلا ذکر شد، حداقل مقدار چربی شیر که باید در خامه ترش وجود داشته باشد ۱۸ درصد است. در طی این مرحله در فرآیند تولید دیگر اجزای خشک به خامه اضافه می‌شوند. یک افزودنی دیگر استفاده‌شده در طول این مرحله پردازش مجموعه‌ای از مواد اولیه است که به عنوان تثبیت‌کننده شناخته می‌شوند.
خامه ترش از کجا بخریم؟
فعلا این ماده در تهران فود ناموجود شده است. با این حال این ماده را در مقادیر کم می توانید از سوپر مارکت ها و لوازم فروش محصولات قنادی تهیه نمایید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.