شیر خشک عمده از کجا بخرم

توضیحات

شیر خشک چیست؟

شیر خشک ماده ای است بر آمده از شیر. شیر مایعی است که به طور معمول در یخچال شما ذخیره می شود و برای انواع مختلفی از مواد پخت و پز و همچنین نوشیدنی به خودی خود استفاده می شود. چندین نوع شیر مختلف وجود دارد که دارای محتوای متنوع چربی ، آب و شکر است، اما یکی از آنها که شاید کمتر با آن آشنا باشید شیر خشک است. پودر شیر خشک توسط آب شیرین کننده و برای از بین بردن آب ساخته می شود و فقط مواد جامد شیر باقی می ماند. شیر پودر ماندگاری بسیار طولانی دارد و نیازی به یخچال ندارد.

بسیاری از فرآورده های لبنی را می توان پودر کرد، از جمله شیر کره ، اما شیر خشک بدون چربی رایج ترین انتخاب است. چربی شیر کم چربی باعث ماندگاری طولانی تر آن نسبت به سایر شیرهای خشک می شود. مانند شیر خام ، شیر پودر شده با مواد مغذی غنی شده است. این ماده منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامین های ضروری مانند منیزیم، کلسیم، روی، پتاسیم و همچنین ویتامین های A ، D ، E و K است.

شیر یک ماده غذایی است که همه به آن نیاز دارند. مشابه شیر خام، شیر خشک نیز سرشار از مواد مغذی است. منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامین ها است. شیر خشک می تواند باعث صرفه جویی قابل توجهی در هزینه مصرفی شما شود و برای استفاده راحت تر است. به این ترتیب می توانید شیر را حفظ کنید.

تاریخچه شیر خشک

در سال ۱۲۹۵ ، ماركوپولو گزارش داد كه مغول ها شیر را جوشانده، چربی هایی را كه برای تهیه کره به بالا می آمد ، كاهش می یابند و شیرهای شیرین شده را در خورشید خشک می كنند. اکنون تقریباً تمام شیر خشک که این روزها برای مصرف انسان تولید شده است به صورت اسپری خشک می شوند. حق ثبت اختراع روش اسپری در سال ۱۸۷۲ در ایالات متحده ثبت شد. اولین خشک کن صنعتی در سال ۱۹۰۵ با نام مریل روی برای شرکت های آمریکایی نصب شد. بسیاری از اختراعات در سالهای بعد ، فناوری محصولات لبنی غلیظ و خشک را بهبود بخشید. یکی از نوآوری های مهم در فناوری خشک کردن ، اقتصاد و کیفیت محصولات پودری ، خشک کردن دو مرحله ای است ، یعنی روش فوری سازی.

پودر شیر خشک

پودر شیر خشک را می توان مجددا با آب ترکیب کرد. در بسته بندی دستورالعمل هایی وجود دارد که مشخص می کند چه مقدار آب برای استفاده از شیر وجود دارد، اما به طور معمول این نسبت ۱/۳ فنجان پودر شیر خشک به ۱ فنجان آب است. شیر بازسازی شده سپس می تواند مانند شیر تازه استفاده شود. این ماده جامد می تواند به عنوان پودر مورد استفاده قرار گیرد که همراه با مواد خشک در یک دستور العمل ترکیب شده است و در عین حال این می تواند بدون اضافه کردن مایع اضافی، غنا و لطافت را به یک نان یا کیک اضافه کند. همین تأثیر را در هنگام افزودن به نوشیدنی هایی مانند قهوه، اضافه کردن غنا و ایجاد نوشیدنی خامه ای دارد.

شیر خشک توسط مصرف کنندگان به عنوان جایگزینی برای شیر تازه و به عنوان مواد تشکیل دهنده طیف وسیعی از محصولات غذایی فرآوری شده استفاده می شود. برای اینکه مورد قبول مصرف کنندگان و کاربران مواد اولیه قرار گیرد، لازم است پودرهای شیر از کیفیت مطلوبی برخوردار باشند. علاوه بر این ، طیف وسیعی از مشخصات فنی دیگر برای توصیف شیر خشک تهیه شده است تا اطمینان حاصل شود که آنها عملکرد کاربردی مورد نیاز را در برنامه های هدف دارند. پودرهای متنوع شیر ممکن است از نظر ترکیب مشابه باشند اما خاصیت عملکردی متفاوتی دارند.

ویژگی های مختلف شیر خشک

آیا با ویژگی های مختلف پودرهای شیر خشک آشنا هستید؟

انواع مختلفی از شیر خشک در بازار وجود دارد. انواع بدون چربی و کامل آن عمده ترین نوع پودرهای شیر تولید شده هستند. پودر شیر ارزانترین منبع مواد جامد شیر برای تولید کنندگان است. هم از پودر کامل خامه و هم شیر پودر استفاده شده است. پودر مخلوط شده با آب دارای دو مزیت است که نه تنها استفاده از چربی های گیاهی را به جای چربی شیر امکان پذیر می کند، بلکه باعث غنی تر شدن آن می شود. ماندگاری طولانی در مکان هایی که تولید شیر فقط در تابستان یا در جایی که شیر تولید نمی شود از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.

اکنون تقریباً تمام پودر های شیر خشک به جای خشک شدن با غلتک، با روش اسپری خشک می شوند. فرآیند خشک کردن با روش اسپری معمولاً گرمای کمتری نسبت به فرآیند خشک کردن غلتک قدیمی دارد. عملیات حرارتی کم باعث می شود پودر مجدداً بازسازی شود و دسترسی بیولوژیکی پروتئین را بهبود بخشد. متأسفانه، گرمازدایی کم و ذخیره فله ای شیر مایع منجر به محصولاتی می شود که لیپازهای مقاوم در برابر حرارت دارند. ارگانیسم هایی که می توانند در دمای کم شیر در شیر زندگی کنند، این لیپازها را تولید می کنند.

از شیر خشک در بسیاری از کاربردها استفاده می شود. پودر شیر که به راحتی در آب حل می شود، توسط مصرف کنندگان به عنوان جایگزین شیر تازه و در مخلوط های نوشیدنی استفاده می شوند. همچنین در بازار طیف وسیعی از محصولات پودر شیر غنی شده با مواد مغذی موجود است که برای رفع نیازهای مصرف کنندگان در مراحل مختلف زندگی متناسب با آن هستند. اینها شامل پودرهای تقویت شده با مواد مغذی مختلف است. پودر شیر خشک غنی شده با کلسیم و آهن که در بازار وجود دارد متداول است.

کاربرد های شیر خشک

کاربرد اصلی پودرهای شیر خشک در مواد لبنیاتی تولیدی و فرآورده های غذایی فرآوری شده است. مقدار قابل توجهی پودر شیر در ساخت محصولات لبنی نوترکیب سنتی مانند شیر تبخیر شده، شیر تغلیظ شده و شیرین و شیر UHT در کشورهایی که تأمین کافی شیر تازه ندارند استفاده می شود. پودرهای شیر خشک همچنین به عنوان مواد تشکیل دهنده طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله بستنی، شیر و ماست های کشت شده، شکلات، محصولات شیرینی، سوپ و سس استفاده می شود.

شیر تغلیظ شده و پودر شده ممکن است در طی پردازش تحت عملیات حرارتی متعددی قرار بگیرد که باعث اختلال در تخریب میکروبی می شود. در شیر تغلیظ شده، کنسرو، ضد عفونی مناسب و تبرید موجودات ترمودوریکی، مانند باسیلوس، تا حد پایین که عمر مفید بیشتر را حفظ می کند. شیرهای خشک به دلیل محتوای کم آب که باعث مهار رشد می شود دارای ماندگاری گسترده هستند.